Jahe merah (Zingiber officinale Roxb. var Rubra) termasuk dalam suku Zingiberaceae(jahe-jahean). Memiliki ciri-ciri berikut ini:
- tanaman herbal, semusim
- tegak, tinggi 40-50 cm
- Batang semu, beralur, membentuk rimpang, warna hijau
- Daun tunggal, bentuk lanset, tepi rata, ujung runcing, pangkal tumpul, warna hijau tua
- Bunga majemuk, bentuk bulir, sempit, ujung runcing, panjang 3,5-5 cm, lebar 1,5-2 cm, mahkota bunga bentuk corong, panjang 2-2,5 cm, warna ungu
- Buah kotak, bulat panjang, warna cokelat.